Мастикой называется сладкая масса, которая используется в работе кондитеров для украшения тортов и кексов. Из неё можно делать различные фигурки, объёмные цветы, надписи на тортах и не только. Украшения и фигурки из мастики на тортах пользуются большой популярностью, ведь с помощью них можно создать сладкий подарок любой тематики и угодить каждому клиенту.
Рецепты мастики
Рецептов мастики, разработанных поварами, довольно много. Их виды подходят для самых разных моментов. К примеру, чтобы создать фигурку, где должно присутствовать много мелких деталей, хорошо подходит желатиновая мастика.
Сделанная на основе мёда, обладает хорошей пластичностью, довольно мягкая и не рассыпается. Однако самым распространённым видом считается молочная. Её в основном используют для обтяжки тортов и кондитерских изделий. В этих же целях порой используют марципановую мастику.
Помимо этого, существует промышленный вид сладкой массы. Её продают в супермаркетах уже в готовом виде и кулинару сразу можно начинать работать с ней. Только при необходимости можно изменить цвет.
Приготовление молочного теста
Как уже было сказано, молочная масса является самой популярной. Для её приготовления понадобятся следующие компоненты:
50 г сухого молока;- 150 г сахарной пудры;
- 200 г сгущёнки;
- 2 столовых ложки сока лимона;
- 1 чайная ложка коньяка или коньячного ароматизатора.
После подготовки ингредиентов можно приступать к приготовлению. Делать это совсем нетрудно. Сперва следует хорошенько смешать сухое молоко с сахарной пудрой. Затем в полученную смесь добавить сгущённое молоко и замешать тесто, в которое также следует добавить лимонный сок и ароматизатор. Если требуется, то можно добавить в массу пищевой краситель. Подобным образом можно получить совершенно разнообразные оттенки.
Масса на желатине
Ещё одним рецептом, которым можно воспользоваться, — мастика, приготовленная на желатине. Однако нужно учесть, что такой вид сахарной массы больше подходит для лепки сладких фигурок, чем для обтяжки тортов. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- 1 чайная ложка желатина;
- 8−9 чайных ложек воды;
- 5 капелек лимонного сока;
- 250−300 г сахарной пудры;
- небольшое количество ароматизатора по желанию.
При приготовлении подобного рецепта особое внимание надо уделить выбору желатина, потому как он должен быть качественным. Если он выбран правильно, масса получится хорошо. Определить его качество можно при часовом замачивании в воде: он должен стать похожим на кашицу, консистенция которой имеет сходство с густой сметаной.
Когда осуществляется замачивание, то периодически желатин необходимо время от времени перемешивать. Если кашица не выходит, то можно попробовать исправить ситуацию, добавив ещё небольшое количество этого ингредиента. А если смесь получается слишком густой и с трудом размешивается ложкой, то в неё следует добавить немного воды.
После этого массу из желатина нужно подогреть на водяной бане. При этом её необходимо постоянно помешивать до тех пор, пока весь желатин не раствориться полностью. Однако при этом доводить до кипения его не следует. В это же время нужно добавить ароматизатор, лимонный сок и перемешать.
Небольшое количество сахарной пудры (примерно с горсть) следует просеять в миску и перелить прямо на неё массу из горячего желатина. Можно начинать аккуратно вымешивать. Постепенно в миску надо добавлять оставшуюся сахарную пудру, а после можно переложить мастику на ровную поверхность и продолжить вымешивать руками.
В итоге получается мягкий и пластичный ком, который способен хорошо держать форму. Следует иметь в виду, что, застывая, мастика твердеет ещё больше, поэтому пудру необходимо добавлять частями и мешать пока масса не станет однородной и перестанет «плыть». Тогда-то и можно приступать к лепке фигурок и разных узоров. Делать это следует как можно быстрее, потому как мастика быстро начинает затвердевать и становится хрупкой. Чтобы с ней было удобнее работать, руки можно смазать растительным маслом.
Также можно использовать красители, чтобы получить любой требуемый оттенок. Следует отщипнуть небольшой кусочек массы и добавить в него краситель необходимого цвета, после чего надо вымешать сахарное тесто до получения однородного и ровного цвета.
Лепка фигурки малыша
Лепка из мастики для начинающих может показаться непростым занятием, однако всё не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Рассмотрим, как сделать фигурку малыша из сладкой массы пошагово:
- Сперва следует приготовить мастику по подходящему рецепту. Для получения более естественного младенца при приготовлении сахарного теста следует добавить краситель телесного оттенка, который будет похож на натуральный цвет кожи.
Лучше начинать лепить с туловища. Для этого необходимо сделать небольшой овал, размер которого будет схож примерно с маленьким куриным яйцом. В нижней части этого овала следует при помощи зубочистки сделать дырочку, которая будет пупком.- Затем идёт очередь головы, для которой нужно скатать шарик. К туловищу голову можно прикрепить с помощью зубочистки.
- Можно заняться лицом. Для этого при помощи зубочистки надо сделать глаза, нарисовать рот, а для носа использовать скатанный маленький шарик, который нужно раздавить в лепёшечку.
- Из двух одинаковых небольших шариков можно сделать уши, расплющив их и прикрепив в нужном месте.
- Следом можно начать лепить руки. Для этого нужно скатать две колбаски, немного загнуть части, которые станут ладошками и прорисовать на них пальчики.
- Руки нужно прикрепить к туловищу. Если это получается плохо, то места соединений можно смачивать небольшим количеством воды.
По той же схеме, что и руки, делаются ноги. Вот карапуз и готов. Его также можно превратить в девочку, для чего надо будет слепить две косички и украсить бантиками. Их нужно будет прикрепить к голове фигурки. После того как получится сделать человечка, можно начать экспериментировать с его одеждой. Вот как лепить фигурки из мастики пошагово.
Сахарные цветы
Оригинально и красиво смотрятся на кондитерских изделиях цветочные украшения. Можно начать тренироваться в создании сладких цветов с простой розочки. Для этого необходимо:
Для начала нужно взять мастику и скатать из неё несколько небольших шариков, после чего поместить их на разделочную доску.- Затем их надо сплющить, чтобы они стали похожи на плоские лепёшки и придать форму, похожую на лепестки цветка. Особое внимание стоит уделить краю лепестков, ведь они должны быть тонкими и край их должен быть слегка волнистым.
- После подготовки лепестков необходимо слепить капельку небольшого размера, которая станет сердцевиной розы.
- Теперь можно приступать к сборке цветка. Начинать приклеивать лепестки надо начиная с маленьких и постепенно переходить к более крупным.
Когда необходимое количество цветков будет готово, им нужно дать время, чтобы подсохнуть. На это потребуется где-то около двенадцати часов, после чего можно будет украшать ими торт или кексы. Подобным образом также делаются оригинальные эустомы.
Розочки для начинающих
Самым простым мастер классом фигурок из мастики для начинающих является лепка банта. Это, пожалуй, один из самых простых способов сделать торт красивым, оригинальным и придать ему торжественный вид. Изготовления банта — задача, с который сможет справиться любой начинающий кондитер. Для этого необходимо:
раскатать тоненько кусок мастики и вырезать из него прямоугольник;- разделить его на три части, чтобы две части были практически одинакового размера, а третий кусочек был самым маленьким;
- края каждого из кусочков следует защипнуть вместе;
- после нужно взять несколько салфеток и свернуть их в рулон, а две полоски пошире обернуть вокруг них и соединить края;
- края с защипами нужно приложить друг к другу, слегка смочить их и соединить при помощи оставшегося кусочка .
Такой поделке необходимо обязательно дать высохнуть. После этого остаётся только прикрепить её на торт.
Таким образом, сделать фигурки из мастики не так уж сложно. Ими можно украсить любой торт как детский, так и взрослый. В последнее время особой популярностью пользуются тортики на детский праздник, где аист приносит младенца, торты с майнкрафтом.
Благодаря мастике можно сделать также торт в форме пистолета и т. п. Если слепить человека своими руками на торт, то он может быть рыбаком, а если поставить рядом трактор, маленький домик, заборчик и фигурки животных, то фермером.
То есть украшенная таким образом сладость может соответствовать любой тематике праздника. Футболистам — бутсы, служащим можно сделать солдата, маленькому ребёнку — любимую игрушку или персонажа мультика.
